Cuatro áreas, servicios a la carta
Combina lo que necesites, ajusta la frecuencia a tu presupuesto y cambia la mezcla a lo largo del año.
Calidad y seguridad alimentaria
Que tu cocina cumpla la normativa y puedas demostrarlo. Estamos al día de los cambios por ti.
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Documentación obligatoria y APPCC
Prerrequisitos del APPCC, registros de temperatura y de limpieza, y la documentación que exige la normativa, siempre al día.
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Gestión de alérgenos
Fichas de alérgenos de tus platos y la información que debe llegar al cliente, en carta y en sala.
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Auditoría interna
Auditorías rápidas con visita a tus locales e informe en tiempo real, a la frecuencia que prefieras.
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Inspecciones y certificaciones
Te preparamos para inspecciones sanitarias y para certificaciones de calidad.
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Formación de equipos
Curso de manipulador de alimentos y formación en buenas prácticas para cocina y sala.
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✓ Conforme
Cámara de refrigeración
3 °C
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✓ Conforme
Congelador
−19 °C
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✓ Conforme
Etiquetado de productos abiertos
Completo
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✓ Conforme
Información de alérgenos en carta
Actualizada
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! Observación
Registro de limpieza
Falta el turno de tarde
Innovación y producto
Ideas que llegan a la carta con sentido: probadas con tu equipo y calculadas antes de lanzarlas.
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Tendencias e ideas
Seguimos de cerca las últimas tendencias del sector y hacemos una sesión contigo para proponerte nuevas recetas y/o ingredientes.
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Desarrollo de recetas y producto
De la idea a la ficha: pruebas de cocina, ajustes, estandarización y cata con tu equipo.
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Ingeniería de carta
Analizamos qué platos mantener, renovar o retirar según su popularidad y su margen.
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Nuevos formatos y conceptos
Delivery, take away, cocina central o nuevas líneas de producto, valorados antes de invertir.
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✓ Hecho
Concepto y tendencias
Definido
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✓ Hecho
Prueba de cocina
2 versiones
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✓ Hecho
Escandallo
Coste por ración calculado
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● En curso
Cata con el equipo
Prevista esta semana
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○ Pendiente
Alta en carta
Plato de temporada
Costes y rentabilidad
Platos homogéneos, compras con criterio y menos mermas, para que cada ración deje el margen que esperas.
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Fichas de elaboración y escandallos
Herramientas clave para crecer con orden, mantener la homogeneidad de cada plato y conocer su coste real por ración.
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Compras y proveedores
Revisión de tarifas, comparativa de proveedores y criterios de selección y seguimiento.
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Mermas y desperdicio
Detectamos dónde se pierde producto y proponemos medidas para reducirlo.
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Soporte operativo
Nuestra amplia experiencia en el sector nos permite proponerte mejoras en distintos procesos que suponen ahorros.
| Ingrediente | Cantidad | Precio | Coste |
|---|---|---|---|
| Patata | 1,2 kg | 1,10 €/kg | 1,32 € |
| Huevos | 8 ud | 0,25 €/ud | 2,00 € |
| Cebolla | 0,3 kg | 1,40 €/kg | 0,42 € |
| Aceite de oliva | 0,25 l | 6,50 €/l | 1,63 € |
| Coste total | 5,37 € | ||
| Coste por ración | 0,67 € | ||
Operaciones y acompañamiento
Procedimientos claros, equipos que saben qué hacer y un socio al que preguntar en el día a día.
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Manuales y estandarización
Procedimientos claros de cocina y sala para que cada local trabaje igual.
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Aperturas y puesta en marcha
Apoyo en la apertura de nuevos locales: circuitos de cocina, documentación y arranque del equipo.
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Soporte continuado
Resolución de dudas, participación en reuniones y reportes mensuales.
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Auditoría interna
Mensual -
Soporte continuado
Continuo -
Formación de equipos
Trimestral -
Sesión de tendencias e ideas
Semestral
¿Qué combinación encaja con tu negocio?
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